Itach es un artista autodidacta. Nació en Jerusalén en 1975, ciudad en la que reside y trabaja actualmente. Su primer estudio estaba enclavado en la cima de la colina que domina la pintoresca Ciudad Vieja de Jerusalén, cuyas antiguas murallas aparecen en muchas de sus primeras recreaciones pictóricas. Itach es discípulo del gran artista israelí, Ivan Schwebel, de quien aprendió una gran variedad de técnicas artísticas. Ha dedicado considerables períodos de su carrera profesional a pintar en el extranjero, particularmente en Toledo y Sevilla, donde se sumergió en la rica y colorida cultura española de la música y la danza. En su extenso curriculum destacan muestras expositivas como “The Railway Station”, Israel Profile Gallery (2002, Jerusalén, Israel); “Something Around”, The Scottish Church, (2004, Jerusalén, Israel); “Don Quijote: 400 years”, Instituto Cervantes (2005, Tel Aviv, Israel); o “Flamenco”, Museo del Flamenco (2008, Sevilla, España).