A verdadeira gastronomia do Japão é o tema da exposição Satoyama, que mostra um trabalho concebido a quatro mãos entre dois importantes nomes da cena gastronômica mundial: o fotógrafo brasileiro Sergio Coimbra e o chef de cozinha japonês Yoshihiro Narisawa. A exposição marca também o pré-lançamento mundial do livro de mesmo nome, que chegará às livrarias em 2018.
A exposição exibe cerca de 80 fotografias, além de objetos e vídeos com curiosidades e relatos de personagens presentes na trajetória e nas criações do chef durante os três anos de processo em que ele e o fotógrafo Sergio Coimbra percorreram diferentes localidades no Japão para retratar a gastronomia local, definida por Narisawa como Satoyama Cuisine - ‘alimento para o corpo e a alma’. A Satoyama é construída com base na origem da cultura dos japoneses, que têm coexistido com a Natureza em terras, montanhas e mares.
O resultado destas dez viagens para a...exploração de cenários e da natureza trazem à tona segredos da culinária japonesa, que mesmo os japoneses não se dão conta, como o amplo respeito aos alimentos utilizados, sua sazonalidade e seu produtor, aspectos capturados pelas lentes do fotógrafo brasileiro que registrou a cultura e os hábitos alimentares apresentados por meio das releituras do renomado chef.
A mostra traz um panorama da diversidade regional e as histórias dos recursos alimentares do Japão interpretados pela sensibilidade de um renomado chef. Essas histórias estarão retratadas na exposição por meio de imagens fotográficas, tanto do prato finalizado quanto das regiões de sua produção, dos agentes envolvidos nesse processo, o produto e as culturas ancestrais relacionadas aos alimentos: das técnicas às significações.
Narisawa traduz para o século XXI técnicas gastronômicas tradicionais e a forma de pensar sobre a alimentação do futuro e a sua sustentabilidade. Podemos observar o uso do misterioso Koji – o fungo nacional; a utilização do carvão Binchotan, o preparo de cobras, entre outras, reforçando a valorização dos produtos regionais com uma perspectiva contemporânea e de consciência ambiental. Como resultado, criou um prato denominado Soil Soup (Sopa de Terra) que, em suas palavras, “expressa a importância do meio ambiente através do que comemos”.
Sobre Yoshihiro Narisawa
Chef de cozinha e proprietário do restaurante que leva seu nome, em Tóquio, Yoshiriro Narisawa agrega novas técnicas, texturas e sabores aos tradicionais pratos da culinária japonesa. Por fazer o caminho inverso ao de muitos chefs, ele leva ao Japão o modernismo e inovação das cozinhas, especialmente a europeia, realizando o que ele define como um estilo autêntico, natural e autoral.
Pioneiro da cozinha conectada com a preservação do meio ambiente, construiu uma relação com o mundo natural, criando pratos como: Soil Soup, Water Salad e Essence of the Forest. O chef luta pela sustentabilidade e pelo conceito de Gastronomia Benéfica, que busca a comida saudável, natural e comercialmente justa.
O restaurante Narisawa, no centro de Tóquio, ocupa a posição de número 2 do ranking The Asia 50 Best Restaurants 2017, sendo o primeiro entre os japoneses, e a posição 18, entre os melhores do mundo no The 50 Best Restaurants 2017.
Sobre Sergio Coimbra
Um dos principais fotógrafos de cozinha do mundo, Coimbra ganhou em 2011 o concurso do Festival Internacional de la Photographie Culinaire, de Paris, na França, e em 2012 o prêmio de fotografia do 17th Gourmand Cook Book Award. É proprietário de um estúdio que se dedica à fotografia de alimentos, dos chefs e dos profissionais da cozinha.
Publicou livros de grandes nomes da gastronomia, como Chocolat, de Pierre Hermé; Fluidità e 178 hore in Brasile, dos irmãos Massimiliano e Raffaele Alajmo; Redescobrindo Ingredientes Brasileiros, de Alex Atala; Cozinha Brasileira de Vanguarda de Felipe Bronze; e Satoyama, de Yoshihiro Narisawa.
Realizou exposições como: Alimentário – Milão – Expo Milano (2015); Alimentário – São Paulo – MAM (2015) e Rio de Janeiro - MAM (2014); Collections Chefs – Guildhall – Londres - 50Best (2014); Fluiditá – Library Bienalle – Veneza (2013); Encuentro – Basque Culinary – San Sebastian (2012); Marmitas – Paris – Galerie DUPON (2011).
SATOYAMA | Yoshihiro Narisawa e Sergio Coimbra
De 19 de setembro a 12 novembro
JAPAN HOUSE São Paulo – Avenida Paulista, 52 – Segundo andar
Horário de funcionamento:
Terça-feira a sábado: das 10h às 22h
Domingos e feriados: das 10h às 18h
Entrada gratuita.
Entrada actualizada el el 22 sep de 2017
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